Brot ist ein Grundnahrungsmittel, und obwohl Backwaren täglich konsumiert werden, landet dennoch vieles im Müll. Das resultiert leider auch aus dem Anspruchsdenken vieler Kunden, dass bis zur letzten Geschäftsminute alles frisch sein muss. Das führt in vielen Betrieben zu Überproduktionen und damit letztlich zur Verschwendung von Ressourcen. Und das ist schlecht für die Umwelt. Ein Beispiel: Mit jedem Kilo nicht verzehrten Brots werden 1000 Liter Wasser verschwendet.

Kalle-Bäcker hat Strategien dagegen entwickelt. 2015 brachte die Traditionsbäckerei bereits das Resteverwertungskochbuch „Deichgrafen-Schmarrn und Dithmarscher Deern“ heraus, das bereits in der 4. Auflage erhältlich ist.

Seit damals sind nun weitere Aktionen und Ideen umgesetzt worden, um zu verdeutlichen, dass Backwaren „zu gut für die Tonne“ sind.
So wird zum Beispiel ein Teil an die regionalen Tafeln verteilt. Ein anderer Teil geht in die Tierfütterung, und ein weiterer Anteil wird sozusagen recycelt: So eignet sich z.B. Röstbrot als aromatische Zugabe zum Sauerteig, oder Brotreste werden zu Paniermehl verarbeitet. Und im kommenden Jahr ist geplant, auch sog. „Knödelbrot“ in den Geschäften anzubieten. Das sind Weißbrotwürfel vom Vortags-Brot, die der Kunde dann selbst weiterverarbeiten kann, z.B. als Grundlage für Semmelknödel, als Füllung für Klöße, als Croutons für Suppen oder als Topping für Salate.

Das „neueste Kind“ von Kalle-Bäcker aber ist die App „Too Good To Go“, die sich jeder hier runterladen kann: https://toogoodtogo.de/de. Das Prinzip ist denkbar einfach: Über die App bekommt man eine sog. „Wundertüte“. Viele gastronomische Betriebe haben regelmäßig überschüssiges Essen, denn Überproduktionen lassen sich oft nicht vermeiden. Und dieses unverkaufte Essen kann dann in der Wundertüte landen. So entsteht eine Win-Win-Win-Situation: Leckeres Essen zum reduzierten Preis für die Kundschaft, weniger Verschwendung für die Betriebe und Ressourcenschonung für die Umwelt! So kommen alle gemeinsam einer Vision näher: Eine Welt ohne Verschwendung! Abholen kann man die Tüte in der Startphase im Stammgeschäft in der der Feldstrasse 58a in 25709 Marne, nach und nach sollen dann andere Filialen hinzukommen.