Heißewecken sind ein traditionelles Gebäck, das hauptsächlich in Nord- und Nordwestdeutschland bekannt ist. Es gibt unterschiedliche Regional-Bezeichnungen wie Heißwecken, Hedewäggen, Hetwegge, Heiteweggen, Heetwich oder Hedwigs. Es handelt sich um süße, flache Milchbrötchen, oft mit Rosinen verfeinert. Man isst sie warm, daher auch der Name. Historisch belegt ist, dass sie seit dem späten Mittelalter vor dem…
Tante Minnas Schmoltnöt Für die herbstlich-dunklen Tage hat sich Kalle-Bäcker etwas einfallen lassen: Als besondere Spezialität locken Tante Minnas Schmoltnöt, ein Dithmarscher Traditionsrezept. Es gibt sie in brun und witt, also braun und weiß. Die deftigen Gebäckstücke aus Weizenmehl, Schmalz und einem Hauch von Zitrone und Vanille haben ihren Ursprung in einem regionalem Rezept, das…
Tipp aus der Backstube: Es kommt regelmäßig vor, dass Kunden uns nach hauseigenen Rezepten fragen. Besonders oft geschieht dies während der Kohltage, denn unser Kohlbrot ist einzigartig und sucht seinesgleichen, und solche Rezepte interessieren die Kunden natürlich besonders. Nun wird es verständlich sein, dass man seine eigen kreierten Rezepte ungern veröffentlicht und unter der Kundschaft…
Die Friesentorte ist ein traditionelles Gebäck aus Norddeutschland, die vor allem in Ost- und Nordfriesland verbreitet ist; mittlerweile aber wird sie fast im ganzen Norden Deutschlands zubereitet. Es ist eine spezielle Torte, meist aus Blätterteig, die klassischer Weise mit Pflaumenmus, Vanillecreme und Schlagsahne gefüllt wird. Wir stellen diesmal eine alternative Variante vor, die man auch…
Echte Kieler sind ein handwerkliches Kunstwerk. Der Teig besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Die handgeformten Gebäckstücke werden auf einer mit Fett und Salz versehenen Platte „aufgescheuert“. Hierdurch entsteht die für Kieler so einzigartige Kruste: matt und etwas rau, fest und leicht fettig. Die Krume hingegen ist weich und saftig. Heutzutage werden sie nur…
Beim Begriff „Deichgraf“ haben viele sofort den legendären Deichgrafen Hauke Haien aus Theodor Storms Novelle „Der Schimmelreiter“ vor Augen, der Kämpfer und Einzelgänger, der sich den Naturgewalten entgegenstellt. Aber Deichgrafen gibt es natürlich auch heute noch. Aus Respekt vor den historisch gewachsenen Traditionen führen sie auch im 21. Jahrhundert diesen nichtständischen Adels-Titel. Sie haben die…
Koogzwieback-Tiramisu Für 2-3 Personen Zutaten: 150 g Koogzwieback 250 g Mascarpone ¼ Liter Sahne 50 g Rohrzucker 330 ml Espresso, abgekühlt 1 kleines Glas Quitten-, Sanddorn- oder Hagebuttenmarmelade 1 TL Zimt ½ TL Kardamom 1 Tüte Vanillezucker 1 TL Orangenschale, gemahlen Kakao Zubereitung: Den Koogzwieback grob zerbröseln. Die Menge soll für zwei Schichten reichen, eventuell…
Was macht einen guten Hefeteig aus? Oft werden wir nach guten Hefeteig-Rezepten gefragt und möglichen geheimen Zutaten. Nun … wir können sagen, dass zwar das Rezept wichtig ist, aber die Kniffe und Tricks bei der Aufarbeitung des Rezeptes das Gebäck erst zu einem besonderen geschmacklichen Erlebnis machen. Beherzigen Sie gern folgende Tipps für ihren besonderen…
Inselstuten Stuten gelten als Feinbackwaren. Unser Inselstuten in der Kastenform ist zudem eine richtig norddeutsche Spezialität. Der leichte, feinporige Weizenteig wird nämlich mit wertvollem Rapsöl hergestellt. Und darum präsentiert er sich auch in goldgelbem Ton. Rapsöl mit seinem nussigen Aroma hat eine für die Ernährung ideale Zusammensetzung von Fettsäuren. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist…
Erdbeertraum mit Dinkelbrötchen Zutaten: Pro Brötchen: 100 g frische Erdbeeren ½ TL Vanille 1-2 EL Zucker 1 Stängel frische Pfefferminze 2 TL Nussmus (z.B. Cashew oder Mandel) oder eine Schokocreme Balsamicocreme Zubereitung: Erdbeeren und Minze waschen und zusammen mit Vanillezucker und Zucker klein hacken. Mit Balsamicocreme abschmecken. Die Brötchen halbieren, mit Nussmus oder Schokocreme bestreichen…
