Bäcker mit Laib und Seele
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Brottürmchen mit Kaviarbroten Zutaten: 1 Kaviarbrot nach Wahl, oder alle Sorten mischen 200 g Frischkäse 2 EL Ajvar, mild oder scharf 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Bärlauch) 1 kleine Zwiebel 1 Spitzpaprika (gelb oder rot) Schinken oder Räucherlachs Salz, Pfeffer Holzspießchen Zubereitung: Das Kaviarbrot in dünne Scheiben schneiden. Ajvar unter den Frischkäse…

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Zu unserem herzhaften Zwiebelbrot, das sein Aroma frischen Röstzwiebeln verdankt, empfehlen wir ein einfaches klassisches Gericht: das Rührei! Grundrezept Rührei: pro Person: 2 Eier 2 EL Milch Salz, Pfeffer Öl (z.B. Rapsöl) oder Butter Eier, Milch, Salz, Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Reichlich Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die verquirlte Masse…

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Kalles-Laugengebäck Laugenblüten * Laugenstangen * Laugenbrot Laugengebäck ist beliebt. Neben den kleinen handlichen Laugensnacks „Laugenkastanien“ und „Laugencroissants“ hat Kalle-Bäcker noch Laugenblüten (Brötchen mit blütenähnlicher Oberfläche), Laugenstangen (klassisch) und ein Laugenbrot im Angebot. Das Laugengebäck hat seinen Namen von der Natronlauge, in die das Gebäck vor dem Backen getaucht wird. Die Lauge reagiert mit dem Gluten…

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Das Currybrot ist eine ganz besondere Delikatesse, ein leichtes Mischbrot mit einer ordentlichen Portion Curry – herzhaft und vielfältig. Wir empfehlen einen orientalisch angehauchten Bohnensalat: Für 2-3 Personen braucht man folgende Zutaten: 1 Dose weiße Riesenbohnen 3 große Tomaten 1 große Orange 1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Oliven 12 softe Trockentomaten Pfeffer, Salz 10 Salbeiblätter Für…

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Heute haben wir ein leckeres Frühlingsrezept, serviert mit unserer Wattkruste! Dazu braucht man: 2 Handvoll frische Kräuter (z.B.: Bärlauch, Petersilie, Giersch, Basilikum, Schnittlauch etc.) Saft einer halben Zitrone 4 El Cashewnussmus 1 EL geriebener Parmesan 1 TL geriebene Orangenschale 1 TL gekörnte Brühe 1 TL Senf Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Kräuter waschen und grob zerkleinern.…

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Belag für 1 Fladenbrot: 2 EL Hummus (Kirchererbsenmus) 2 EL Ajvar (mild oder scharf) ½ rote Spitzpaprika eine Handvoll Oliven, entsteint 5 Trockentomaten ½ Feta oder Schafskäse Pfefferminzblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl Hummus und Ajvar glatt verrühren. Paprika, Oliven und Trockentomaten klein schneiden. Den Feta-Käse klein krümeln. Die Hummus-Ajvar-Mischung auf das Fladenbrot streichen. Wenn es zu…

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Stollenrezept nach traditioneller Art: (Dieses Rezept ergibt 3 Stollen mit einem Ausbackgewicht von ca. 750 gr.) Um einen Stollen zu backen, braucht man vor allem Zeit und gute Zutaten. Alle Zutaten bitte vorher auf Zimmertemperatur bringen. Mandel-Früchte-Mischung: 0,5 kg Rosinen (vorher waschen/reinigen) 0,125 kg Backmischung (Orangeat & Zitronat: Mischungsverhältnis, wie selbst gewünscht) 0,2 kg Mandeln,…

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Kalles Dinkelvollkornbrot ist klassisch mit Sauerteig gebacken, allerdings ebenfalls mit Dinkel als Grundlage. Dinkelsauerteig wird weich geführt und reift bis zu 18 Stunden. Durch die lange Teigführung wird das Vollkornbrot besonders bekömmlich. Das Brot hat den Biss eines Vollkornbrotes, die Krume ist dennoch nicht zu hart und der Geschmack kernig-mild. Der 500g-Laib ist auch ideal…

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für 3-4 Personen 300 g Schafskäse 100 g Butter 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Schnittlauch 1 TL scharfer Senf Rapsöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver Kümmel nach Geschmack Den Schafskäse zerkleinern und die Knoblauchzehen fein würfeln. Zusammen mit der Butter, die zimmerwarm sein sollte, dem Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuss Rapsöl mit…

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Tipp aus der Backstube: Es kommt regelmäßig vor, dass Kunden uns nach hauseigenen Rezepten fragen. Besonders oft geschieht dies während der Kohltage, denn unser Kohlbrot ist einzigartig und sucht seinesgleichen, und solche Rezepte interessieren die Kunden natürlich besonders. Nun wird es verständlich sein, dass man seine eigen kreierten Rezepte ungern veröffentlicht und unter der Kundschaft…