Bäcker mit Laib und Seele
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Kürbiskernbrötchen mit Kürbiskern-Pesto Herbstzeit ist Kürbiszeit – deshalb empfehlen wir heute unsere Kürbiskernbrötchen mit einem leckeren Kürbiskernpesto. Dazu braucht man – außer Kalles Kürbiskernbrötchen – folgende Zutaten: 100 g Kürbiskerne 1 Avocado 30 g Pecorino oder Parmesan, fein gerieben Salz, Pfeffer ½ TL Curry Kürbiskernöl, Olivenöl 2 EL Zitronensaft Die Kürbiskerne in einem Mixer oder…

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Kaffeetafel mit unserem ständigen Kuchensortiment: Joghurttörtchen, Zitronensahnerolle, Friesenschnitte, Holländerschnitte – regional auch als Dithmarscher Kirschschnitte bezeichnet -, Nuss-Marzipan-Schnitte, Himbeerschnitte – das sind unser Kuchenstücke, die wir quasi täglich im Angebot haben. Außerdem gibt es noch saisonal abhängige fruchtige Schnitten wie z.B. Erdbeer-Sahnerollen oder Erdbeer-Obstschnitten. Zu unseren Kuchenspezialitäten empfehlen wir heute zur Abwechslung mal ein paar…

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It’s teatime Schweinsohren oder Schweineohren (franz.: Palmiers oder Cœurs de France, schweizerisch Prussiens, Dessertpreussen, italienisch Prussiane oder Ventagli) sind ein süßes Kleingebäck aus Blätterteig. Zur Herstellung wird zunächst viertouriger Blätterteig auf reichlich Streuzucker zu einem Rechteck ausgerollt, in zwei weiteren Touren symmetrisch zur Mitte hin zusammengeklappt, noch einmal gefaltet und von der Schmalseite her in…

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Knäckebrot ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes, getrocknetes Brot. Die Bezeichnung wird aus dem schwedischen Wort knäckebröd – von knäcka, „knacken“ – abgeleitet. Knäckebrot wird sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet. So enthält es kaum mehr Wasser. Daher bleibt es lange knusprig und ist bei trockener Lagerung auch sehr lange haltbar.…

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Aus der Backstube geplaudert – Tipps vom Profi Heute: Vollkornbrotteig Kunden und Kundinnen treten oft an uns heran und fragen: „Wie schaffen Sie es, dass Ihr Roggenvollkornbrot so saftig ist? Wenn ich selbst Vollkornbrot backe, wird es immer so trocken und bröselig.“ Wir empfehlen, sich an folgendes Grundrezept zu halten: 5 Teile Roggenvollkornschrot 3 Teile…

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Unser saftiges Saatkornbrot enthält neben dem Guten aus Roggen- und Weizenmehl noch ein zusätzliches Plus an Ballaststoffen, nämlich Leinsaat, Hirse, Kürbiskerne und Sojaschrot. Kürbiskerne liefern Mineralien (Magnesium, Eisen, Zink und Selen), wertvolle ungesättigte Fettsäuren und einem hohen Anteil an den Vitaminen E, C und denen der B-Gruppe. Leinsaat enthält vor allem die mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure…

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Brottürmchen mit Kaviarbroten Zutaten: 1 Kaviarbrot nach Wahl, oder alle Sorten mischen 200 g Frischkäse 2 EL Ajvar, mild oder scharf 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Bärlauch) 1 kleine Zwiebel 1 Spitzpaprika (gelb oder rot) Schinken oder Räucherlachs Salz, Pfeffer Holzspießchen Zubereitung: Das Kaviarbrot in dünne Scheiben schneiden. Ajvar unter den Frischkäse…

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Für die Osterzeit haben wir wieder drei köstliche Saisonprodukte im Angebot: – Das Osterbrot: Ein traditionelles Gebäck zur Osterzeit, das eigentlich zum Brauch des sog. Fastenbrechens gehört. Im Christentum endet zu Ostern die siebenwöchige Fasten- oder Passionszeit, die am Aschermittwoch beginnt. Das Fastenbrechen wurde in vielen christlichen und christlich-orthodoxen Kulturen mit einem süßen Gebäck gefeiert.…

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Unser kerniges Edda-Brot mit der vielfältigen Saatenmischung aus Leinsaat, Hirse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkernen und Sesam hat einen ganz besonderen regionalen Hintergrund. Mit der Brotbezeichnung beziehen wir uns nämlich auf die historische Holländermühle „Edda“ im Dithmarscher Ort St. Michaelisdonn, dessen Wahrzeichen diese Mühle ist. Darum ist das Brot auch geformt wie ein Mühlstein: Die Mühle steht im…

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Stollenrezept nach traditioneller Art: (Dieses Rezept ergibt 3 Stollen mit einem Ausbackgewicht von ca. 750 gr.) Um einen Stollen zu backen, braucht man vor allem Zeit und gute Zutaten. Alle Zutaten bitte vorher auf Zimmertemperatur bringen. Mandel-Früchte-Mischung: 0,5 kg Rosinen (vorher waschen/reinigen) 0,125 kg Backmischung (Orangeat & Zitronat: Mischungsverhältnis, wie selbst gewünscht) 0,2 kg Mandeln,…