Tipp aus der Backstube: Es kommt regelmäßig vor, dass Kunden uns nach hauseigenen Rezepten fragen. Besonders oft geschieht dies während der Kohltage, denn unser Kohlbrot ist einzigartig und sucht seinesgleichen, und solche Rezepte interessieren die Kunden natürlich besonders. Nun wird es verständlich sein, dass man seine eigen kreierten Rezepte ungern veröffentlicht und unter der Kundschaft…
Echte Kieler sind ein handwerkliches Kunstwerk. Der Teig besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Die handgeformten Gebäckstücke werden auf einer mit Fett und Salz versehenen Platte „aufgescheuert“. Hierdurch entsteht die für Kieler so einzigartige Kruste: matt und etwas rau, fest und leicht fettig. Die Krume hingegen ist weich und saftig. Heutzutage werden sie nur…
Und noch ein raffiniertes Kohlrezept – eine Sauerkrautsuppe! Für 4 Personen braucht man: 1 Glas Sauerkraut (ca. 450 g) 4 dicke Scheiben Eddabrot 1 Zwiebel 200 g Kartoffeln 1,5 l Gemüsebrühe 4 TL Honig 50 g Creme fraiche 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Curcuma 1 TL Kümmel, gemahlen 6 Zweige Thymian Salz, Pfeffer Olivenöl…
Diesmal ein ganz klassisches Rezept, das besonders jetzt zur Kohlzeit beliebt ist: Kohlpudding! Zutaten für 3-4 Personen: 2 alte Brötchen 1 kg Weißkohl 500 g Hackfleisch (oder Veggie-Hack) 2 Zwiebeln, gerieben 1 Ei Pfeffer, Salz, Muskatnuss Und so wird der Kohlpudding zubereitet: Weißkohl klein schneiden, in Wasser mit reichlich Salz garen. Kohl abtropfen lassen,…
Vom 16.-21.9. finden in Dithmarschen wieder die Kohltage statt – und Kalle-Bäcker ist natürlich dabei! Die Kohlbackwaren der Traditionsbäckerei Kalle-Bäcker – Kohlbrot und Kohlbrötchen – sind mittlerweile legendär. Ab Ende August werden sie bis zum 31.Oktober täglich frisch in allen Filialen angeboten. Was sie von anderen Kohlbackwaren unterscheidet, ist die Verwendung von ausschließlich frischem Kohl…
Man kann es nicht abstreiten: Es wird so ganz langsam Herbst! Das ist doch eine schöne Gelegenheit, jetzt schon auf unsere Herbsttermine hinzuweisen – vor allem die Kohlsaison wird ja bald eingeläutet: Ab 27. August startet unsere Kohlbackwarensaison mit Kohlbrot und Kohlbrötchen und einer Überraschung! Sie erhalten diese einzigartigen Backwaren dann täglich in allen Filialen,…
Dithmarschen im Herbst… das sind abgeerntete Felder, stürmische Tage an der Nordsee, überschwemmte Marschen, aber auch: Kohl. Und das in Mengen, die nur schwer vorstellbar sind. Europas größtes geschlossenes Kohlanbaugebiet umfasst knapp 3000 Hektar; darauf werden nahezu 80 Millionen Kohlköpfe geerntet. Für jeden Einwohner Deutschlands also sozusagen ein eigener Kohlkopf. Das allein ist natürlich schon…
