Bäcker mit Laib und Seele
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Mit Beginn des Herbstes rückt die Zeit heran, in der man gerne mal zu süßen Spezialitäten greift. Bei Tee, Kakao, Pharisäer oder einem steifen Grog genießt man Kalles Leckereien drinnen in der warmen Stube, während draußen die ersten Herbststürme ums Haus wehen. Klassiker sind hier zum Beispiel Quarkbällchen und Honigkuchen. Quarkbällchen sollten außen knusprig und…

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Kürbiskernbrötchen mit Kürbiskern-Pesto Herbstzeit ist Kürbiszeit – deshalb empfehlen wir heute unsere Kürbiskernbrötchen mit einem leckeren Kürbiskernpesto. Dazu braucht man – außer Kalles Kürbiskernbrötchen – folgende Zutaten: 100 g Kürbiskerne 1 Avocado 30 g Pecorino oder Parmesan, fein gerieben Salz, Pfeffer ½ TL Curry Kürbiskernöl, Olivenöl 2 EL Zitronensaft Die Kürbiskerne in einem Mixer oder…

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Aus der Backstube geplaudert – Tipps vom Profi Heute: Vollkornbrotteig Kunden und Kundinnen treten oft an uns heran und fragen: „Wie schaffen Sie es, dass Ihr Roggenvollkornbrot so saftig ist? Wenn ich selbst Vollkornbrot backe, wird es immer so trocken und bröselig.“ Wir empfehlen, sich an folgendes Grundrezept zu halten: 5 Teile Roggenvollkornschrot 3 Teile…

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Zu unserem herzhaften Zwiebelbrot, das sein Aroma frischen Röstzwiebeln verdankt, empfehlen wir ein einfaches klassisches Gericht: das Rührei! Grundrezept Rührei: pro Person: 2 Eier 2 EL Milch Salz, Pfeffer Öl (z.B. Rapsöl) oder Butter Eier, Milch, Salz, Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Reichlich Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die verquirlte Masse…

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Heißewecken sind ein traditionelles Gebäck, das hauptsächlich in Nord- und Nordwestdeutschland bekannt ist. Es gibt unterschiedliche Regional-Bezeichnungen wie Heißwecken, Hedewäggen, Hetwegge, Heiteweggen, Heetwich oder Hedwigs. Es handelt sich um süße, flache Milchbrötchen, oft mit Rosinen verfeinert. Man isst sie warm, daher auch der Name. Historisch belegt ist, dass sie seit dem späten Mittelalter vor dem…