Bäcker mit Laib und Seele
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Di-Di: Das Urige – angebaut und gebacken im Herzen Dithmarschens Kalle-Bäcker hat für seine Kunden ein neues Brot kreiert und geht mit diesem Brot zurück zu den Wurzeln seines Traditionsunternehmens. Gleichzeitig erfüllt es die modernen Ansprüche der Kunden im Segment „Nachhaltigkeit“: Es ist regional angebaut und gebacken, es ist traditionell und es ist saisonal. Beim…

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Knäckebrot ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes, getrocknetes Brot. Die Bezeichnung wird aus dem schwedischen Wort knäckebröd – von knäcka, „knacken“ – abgeleitet. Knäckebrot wird sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet. So enthält es kaum mehr Wasser. Daher bleibt es lange knusprig und ist bei trockener Lagerung auch sehr lange haltbar.…

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Aus der Backstube geplaudert – Tipps vom Profi Heute: Vollkornbrotteig Kunden und Kundinnen treten oft an uns heran und fragen: „Wie schaffen Sie es, dass Ihr Roggenvollkornbrot so saftig ist? Wenn ich selbst Vollkornbrot backe, wird es immer so trocken und bröselig.“ Wir empfehlen, sich an folgendes Grundrezept zu halten: 5 Teile Roggenvollkornschrot 3 Teile…

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Unser saftiges Saatkornbrot enthält neben dem Guten aus Roggen- und Weizenmehl noch ein zusätzliches Plus an Ballaststoffen, nämlich Leinsaat, Hirse, Kürbiskerne und Sojaschrot. Kürbiskerne liefern Mineralien (Magnesium, Eisen, Zink und Selen), wertvolle ungesättigte Fettsäuren und einem hohen Anteil an den Vitaminen E, C und denen der B-Gruppe. Leinsaat enthält vor allem die mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure…

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Zu unserem herzhaften Zwiebelbrot, das sein Aroma frischen Röstzwiebeln verdankt, empfehlen wir ein einfaches klassisches Gericht: das Rührei! Grundrezept Rührei: pro Person: 2 Eier 2 EL Milch Salz, Pfeffer Öl (z.B. Rapsöl) oder Butter Eier, Milch, Salz, Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Reichlich Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die verquirlte Masse…

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Heute haben wir ein leckeres Frühlingsrezept, serviert mit unserer Wattkruste! Dazu braucht man: 2 Handvoll frische Kräuter (z.B.: Bärlauch, Petersilie, Giersch, Basilikum, Schnittlauch etc.) Saft einer halben Zitrone 4 El Cashewnussmus 1 EL geriebener Parmesan 1 TL geriebene Orangenschale 1 TL gekörnte Brühe 1 TL Senf Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Kräuter waschen und grob zerkleinern.…

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für 3-4 Personen 300 g Schafskäse 100 g Butter 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Schnittlauch 1 TL scharfer Senf Rapsöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver Kümmel nach Geschmack Den Schafskäse zerkleinern und die Knoblauchzehen fein würfeln. Zusammen mit der Butter, die zimmerwarm sein sollte, dem Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuss Rapsöl mit…