Für 4 Personen

Zutaten

400 g Filet vom Dithmarscher Weiderind in dünnen Scheiben

1-2 Zweige Kerbel

1 Knoblauchzehe

100 g Wildsalat (Ruccola, Giersch, Vogelmiere, Bärlauch, Löwenzahn etc.) gewaschen

8 Kirschtomaten

10 Esslöffel Olivenöl extra vergine

1 TL feiner Senf

Saft einer 1/2 Limette

frischer Pfeffer aus der Mühle

Salz

50 g Hartkäse vom Schaf, gerne einheimisch, ansonsten Pecorino

1 Di-Di-Brot

Das Rinderfilet lässt sich man idealerweise vom Metzger in hauchdünne Scheiben schneiden. Oder man hilft sich selbst mit diesem Trick: Das Filet stramm in Folie wickeln und kurz ins Tiefkühlfach legen, sodass es leicht anfriert (NICHT durchfrieren lassen), dann mit einem elektrischen Küchenmesser in hauchdünne Scheiben schneiden.

Das Rinderfilet auf 4 Teller verteilen. Mit Wildsalat-Blättern und halbierten Kirschtomaten umlegen.

Den Kerbel und den Knoblauch fein hacken.

Die Limette auspressen und mit dem Olivenöl und dem Senf zu einer sämigen Sauce verquirlen und die gehackten Kräuter dazugeben.
Die Sauce über das Carpaccio geben.

Das Carpaccio salzen und pfeffern. Den Hartkäse hobeln und vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Dazu Scheiben vom Di-Di-Brot reichen, die man zusätzlich mit Olivenöl beträufeln kann.