Semmelknödel – ganz traditionell!

 

 

 

Zutaten:

     •    10 altbackene – helle – Brötchen, z.B. Lieblinge, Kaiser, Skipper
    •     600 ml Milch
    •     2-3 Eier
    •     1 kleine Zwiebel
    •     30 g Butter
    •     reichlich Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
    •     Gemüse- oder Fleischbrühe
    •     2 Esslöffel Kalle-Bäcker Semmelbrösel
    •    1 Esslöffel Butter

 Brötchen in Würfel schneiden, großzügig salzen, mit 350ml kochender Milch und 250 ml lauwarmer Milch übergießen und ziehen lassen.

Feingehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen.

Zusammen mit den Eiern, der gehackten Petersilie, etwas Pfeffer und Muskat zu einem Teig verarbeiten. Zunächst nur zwei Eier verwenden, um die Konsistenz des Teigs zu testen. Ist er zu fest, kann das dritte Ei hinzugegeben werden. Ist der Teig zu weich, kann man mit Semmelbröseln andicken.

Aus dem Teig Knödel formen. Reichlich Gemüse- oder Fleischbrühe (je nach Geschmack) aufsetzen und zum Kochen bringen. Zunächst einen Probeknödel kochen; sollte dieser dazu neigen, auseinanderzufallen, so sollte man bei den anderen Knödeln noch etwas Semmelbrösel einkneten. Die Knödel dann in den Topf geben und bei halbgeöffnetem Deckel ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Semmelbrösel mit Butter goldbraun anrösten und vor dem Servieren über die Semmelknödel geben.

 

Hier gibt es Karte zum Runterladen: Semmelknödel, Rezepttipp Nr. 14

 

Dazu servieren wir: Dithmarscher Krabbenragout!

 

Und das wird so zubereitet:

 

    • 500g Krabben mit Schale – möglichst direkt vom Kutter, ansonsten gut abspülen
    •    200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
    •     1 Lauchstange
    •     3 kleine, junge Möhren
    •     2 Frühlingszwiebeln
    •     ¼ l Sahne
    •    Ca. 100 g Butter
    •     1 unbehandelte Zitrone (bio)
    •     Gemüsebrühe
    •     Soßenbinder
    •     Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Zucker, Worcester-Sauce, Senfkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Safran, frischer Dill

 

Krabben pulen; Lauch und 1 Möhre klein schneiden; die Krabbenschalen in etwas Butter anschwitzen, Lauch und Möhre dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist; 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, abgeriebene Zitronenschale, Senfkörner und Pfefferkörner (je ca. ein halber Teelöffel), 3 Safranfäden, etwas Salz und Zucker hinzufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.

Danach den Fond durch ein Sieb passieren.

Die verbliebenen 2 Möhren fein würfeln und zusammen mit den Erbsen blanchieren. Die Frühlingszwiebeln klein hacken und in der Butter anschwitzen, die Möhren und Erbsen hinzugeben und alles zusammen kurz anbraten; den abgekühlten Krabbenfond aufgießen, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Worcester-Sauce abschmecken. Mit Soßenbinder andicken.

Das Krabbenfleisch in den Topf geben und zusammen mit der Sauce noch einmal vorsichtig erhitzen (nicht kochen!). Kurz vor dem Servieren kleingeschnittenen, frischen Dill dazugeben.

 

Kalle-Bäcker wünscht guten Appetit!