Knäckebrot ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes, getrocknetes Brot. Die Bezeichnung wird aus dem schwedischen Wort knäckebröd – von knäcka, „knacken“ – abgeleitet. Knäckebrot wird sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet. So enthält es kaum mehr Wasser. Daher bleibt es lange knusprig und ist bei trockener Lagerung auch sehr lange haltbar.…
Zu unserem herzhaften Zwiebelbrot, das sein Aroma frischen Röstzwiebeln verdankt, empfehlen wir ein einfaches klassisches Gericht: das Rührei! Grundrezept Rührei: pro Person: 2 Eier 2 EL Milch Salz, Pfeffer Öl (z.B. Rapsöl) oder Butter Eier, Milch, Salz, Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Reichlich Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die verquirlte Masse…
Kalles-Laugengebäck Laugenblüten * Laugenstangen * Laugenbrot Laugengebäck ist beliebt. Neben den kleinen handlichen Laugensnacks „Laugenkastanien“ und „Laugencroissants“ hat Kalle-Bäcker noch Laugenblüten (Brötchen mit blütenähnlicher Oberfläche), Laugenstangen (klassisch) und ein Laugenbrot im Angebot. Das Laugengebäck hat seinen Namen von der Natronlauge, in die das Gebäck vor dem Backen getaucht wird. Die Lauge reagiert mit dem Gluten…
Kalle Bäckers Mini-Laugencroissants sind eine ganz besondere Kreation. Denn jeder kennt Laugengebäck und jeder kennt Croissants. Aber die Kombination von beidem ist ungewöhnlich und verleiht den kleinen Backwerken ein besonderes Flair. Hier vereinen sich verschiedene Geschmacksnuancen – das Süße und Buttrige des klassischen Croissants mit dem Herzhaft-Salzigen des normalen Laugengebäcks. Das mag einem zunächst ungewohnt…
Korn an Korn Unser „Korn an Korn“ ist ein Vollkornbrot mit einem sehr hohen Anteil an ganzen Roggenvollkörnern. Zudem wird der Teig so weich geführt, dass dieser nicht mehr mit der Hand geformt werden kann, sondern in die Teigformen gegossen werden muss. Durch die hohe Teigausbeute* bleibt dieses Brot sehr lange frisch. Wir empfehlen, „Korn…
Stollenrezept nach traditioneller Art: (Dieses Rezept ergibt 3 Stollen mit einem Ausbackgewicht von ca. 750 gr.) Um einen Stollen zu backen, braucht man vor allem Zeit und gute Zutaten. Alle Zutaten bitte vorher auf Zimmertemperatur bringen. Mandel-Früchte-Mischung: 0,5 kg Rosinen (vorher waschen/reinigen) 0,125 kg Backmischung (Orangeat & Zitronat: Mischungsverhältnis, wie selbst gewünscht) 0,2 kg Mandeln,…
Kalles Dinkelvollkornbrot ist klassisch mit Sauerteig gebacken, allerdings ebenfalls mit Dinkel als Grundlage. Dinkelsauerteig wird weich geführt und reift bis zu 18 Stunden. Durch die lange Teigführung wird das Vollkornbrot besonders bekömmlich. Das Brot hat den Biss eines Vollkornbrotes, die Krume ist dennoch nicht zu hart und der Geschmack kernig-mild. Der 500g-Laib ist auch ideal…
für 3-4 Personen 300 g Schafskäse 100 g Butter 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Schnittlauch 1 TL scharfer Senf Rapsöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver Kümmel nach Geschmack Den Schafskäse zerkleinern und die Knoblauchzehen fein würfeln. Zusammen mit der Butter, die zimmerwarm sein sollte, dem Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuss Rapsöl mit…
Nach dem erfolgreichen Kochbuch „Deichgrafenschmarrn und Dithmarscher Deern“, das eine über zweijährige Serie von Rezepten zum Thema „Brot und Backwaren clever verarbeiten“ zusammenfasste, hat sich Kalle-Bäcker wieder eine Serviceidee für seine Kunden einfallen lassen.
Sicher kennen alle Kalle-Bäcker-Fans unsere beliebte Deichgrafenrolle … wer mehr darüber wissen möchte, erfährt es hier: Beim Begriff „Deichgraf“ haben viele sofort den legendären Deichgrafen Hauke Haien aus Theodor Storms Novelle „Der Schimmelreiter“ vor Augen, der Kämpfer und Einzelgänger, der sich den Naturgewalten entgegenstellt.
