Es war einmal ein Bäckermeister aus Dithmarschen, der hatte drei Söhne. Und alle drei waren ihm in sein Handwerk gefolgt und arbeiteten nun schon viele Jahre zusammen mit dem Vater in der Backstube. Nun aber war die Zeit gekommen, dass sich der Bäckermeister alt fühlte, er konnte auch nicht mehr lange in der Backstube arbeiten…
Einst gab es auch in Dithmarschen Adelsgeschlechter mit großen Gütern und Ländereien. Heute sind diese längst vergessen. Aber es gibt noch Legenden und Sagen darüber und eine davon wollen wir euch heute erzählen. Ein vornehmer Herr und seine Frau hatten nur ein einziges Kind, einen Sohn namens Karl-Heinrich. Dieser Junge war ihr Augapfel und sie…
Heute stellen wir euch mal einen echten Klassiker vor: Das Franzbrötchen! Franzbrötchen sind mittlerweile fast schon legendär. Es gibt bei fast jedem Bäcker – und jeder Bäcker hat auch seine eigenen geheimen Rezepte. Man kann sich in der Definition nur insofern einig sein: Das Franzbrötchen ist ein Feingebäck aus einem Plunder- oder Hefeteig, das mit…
Kalle Bäckers Mini-Laugencroissants sind eine ganz besondere Kreation. Denn jeder kennt Laugengebäck und jeder kennt Croissants. Aber die Kombination von beidem ist ungewöhnlich und verleiht den kleinen Backwerken ein besonderes Flair. Hier vereinen sich verschiedene Geschmacksnuancen – das Süße und Buttrige des klassischen Croissants mit dem Herzhaft-Salzigen des normalen Laugengebäcks. Das mag einem zunächst ungewohnt…
Tante Minnas Schmoltnöt Für die herbstlich-dunklen Tage hat sich Kalle-Bäcker etwas einfallen lassen: Als besondere Spezialität locken Tante Minnas Schmoltnöt, ein Dithmarscher Traditionsrezept. Es gibt sie in brun und witt, also braun und weiß. Die deftigen Gebäckstücke aus Weizenmehl, Schmalz und einem Hauch von Zitrone und Vanille haben ihren Ursprung in einem regionalem Rezept, das…
Beim Begriff „Deichgraf“ haben viele sofort den legendären Deichgrafen Hauke Haien aus Theodor Storms Novelle „Der Schimmelreiter“ vor Augen, der Kämpfer und Einzelgänger, der sich den Naturgewalten entgegenstellt. Aber Deichgrafen gibt es natürlich auch heute noch. Aus Respekt vor den historisch gewachsenen Traditionen führen sie auch im 21. Jahrhundert diesen nichtständischen Adels-Titel. Sie haben die…
Heute gibt es mal eine sozusagen italienisch-norddeutsche Variante des klassischen Tiramisu. Mit Kalles Koogzwieback, der dem Tiramisu eine ganz besondere Note verleiht.
2 einfache Tipps, um Reste zu verwerten: Manchmal bleiben Brotkanten übrig oder auch Brotrinde, weil diese hart geworden ist. Kein Grund, sie wegzuwerfen. Wir empfehlen diese beiden Varianten: 1. Karamellisierte Brotkanten 4 Schwarzbrot- oder Mischbrotkanten 4 TL Honig oder braunen Zucker reichlich Butter, zerlassen Die Brotkanten mit Zucker bestreuen oder mit Honig bestreichen (es…
Zutaten: 200 g Brot vom Vortag 80 g Rosinen 100 ml Rum 100 g Zucker 75 g Butter 1/2 l Milch 3 Eier Und so wird der Auflauf zubereitet: Die Rosinen im Rum einweichen und etwas quellen lassen. Milch und Butter zusammen langsam erwärmen und gut verquirlen. Das Brot grob zerkleinern. Die Eier mit…
Für dieses süße Rezept braucht ihr: 4 -6 Scheiben trockener Kuchen oder die entsprechende Menge an Lebkuchen- oder Keksresten 1 Liter Wasser 250 g Äpfel oder Apfelmus 1Teelöffel Zimt, gemahlen ½ Teelöffel Vanille, gemahlen 1 Orange und geriebene Orangenschale 1 Teelöffel Butter Dunkle Schokolade Und so wird die Suppe zubereitet: Kuchen grob zerkleinern, Äpfel…
